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自制葡萄酒有酸味怎麼處理

知識 更新时间:2026-01-17 22:48:17

  1、 物理降酸法:可以将我們釀好的葡萄酒存放一段時間,自然降酸。冷凍存儲更好,等過了幾個月以後,形成酒石結晶體,過濾出葡萄酒,葡萄酒酸降低。物理法降酸的時間,可以是未裝瓶陳釀階段,方便過濾出酒石,也可以是密封存儲階段,不會對飲用産生影響;

  2、 化學降酸法:通過添加一些使用化學物質,讓葡萄酒酸發生化學變化,從而降低葡萄酒的酸度。常見添加物質有:酒石酸鉀,碳酸鈣,碳酸氫鉀;

  3、 生物降酸法:生物降酸指通過蘋果酸-乳酸發酵(也就是二次發酵),将葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸。或使用降酸酵母,也可以将30%作用的蘋果酸去掉。 生物降酸實際上是葡萄酒發酵過程的一個延續,通過二次發酵,能夠讓葡萄酒變得柔和,降低葡萄酒的刺激性,口感更佳。生物降酸處理的蘋果酸,而對于讓人讨厭的醋酸,卻沒有作用。

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