碘離子不能使澱粉變藍,碘單質能夠使澱粉變藍。
碘單質能溶于水,但是溶解度不大,且溶于水發生反應,因此碘水溶液中存在碘離子和碘單質。碘水能使澱粉變藍,不是碘離子起作用,是碘單質在起作用。
直鍊澱粉具有遇碘變藍的特性:溶于水的直鍊澱粉借助分子内的氫鍵卷曲成螺旋狀,第一個螺距有六個葡萄糖殘基組成。如果在澱粉液中加入碘液,碘分子便嵌入到螺旋結鈎的空隙處,并且借助範德華力與直鍊澱粉聯系在一起,形成了一種絡合物,這種絡合物能夠比較均勻地吸收波長範圍為400到750nm可見光,而反射的光是藍光,所以使澱粉溶液呈現出藍色來。
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