用鹽水腌制鹹肉會變質,食用後不利于身體健康。腌制鹹肉方法如下:
原料:豬肉、鹽。
步驟如下:
1、取料:腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種,不帶骨的腌肉按塊切,帶骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以連片、小塊、蹄腿的形式取料;
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透,可在肉塊上每隔2到6厘米劃一刀,刀口大小,深淺多少,根據氣溫和肌肉厚薄而定;
3、鹽制:在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞
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