今天就來分享幹煸魚塊的最正宗做法。
主料:花鲢魚輔料:植物油、鹽、蔥姜、辣皮子、花椒粒、大蒜、澱粉、料酒、白糖,把花鲢魚洗淨切塊。
蔥姜洗淨切片和段,把魚塊用鹽、料酒、蔥姜拌均勻腌制30分鐘,加少許澱粉拌均勻。
把辣皮子用涼水泡泡洗淨切段,大蒜去皮,用刀背拍拍,熱鍋涼油,油熱7成下魚塊。
炸到金黃色撈起,瀝油。
鍋底留底油,加花椒粒、辣皮子翻炒出香味,加蔥姜、大蒜炒出香味。
下魚塊,翻炒均勻,加生抽。
白糖翻炒均勻,關火,加鍋蓋焖1分鐘即可,這樣辣皮子和花椒粒的香味充分侵于魚塊裡面,香辣酥香,也可以不加蓋焖的。焖好即可出鍋。
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