步驟
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
2、用清水将羊肉清洗幹淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒。
5、接着放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋,轉小火慢炖1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出,接着撒入适量的食鹽。
8、轉中火繼續炖15-20分鐘後關火就可以吃了。
小貼士
1、浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出。
2、桔皮去膻法:在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,可去膻味。
3、花椒去膻法:在羊肉炖煮過程中放入一些花椒,再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩。
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