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拉面的制作全過程

知識 更新时间:2025-04-25 13:21:09

  拉面步驟如下:

  1、選面 。選新鮮的高筋面粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、黴變的污染面粉;

  2、和面 。和面注意水溫,冬天用溫水,其它季節則用涼水。通過和面時水溫不同,使和好的面團溫度始終保持在三十攝氏度。此時面粉中的蛋白質吸水性最高達到150%,面筋的生成率高,質量好,即延伸性和彈性最好,最适宜抻拉;

  3、醒面 。即将和好的面團放置一段時間。放置可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分吸水,以提高面筋的生成和質量;

  4、溜條 。先将大團軟面反複搗、揉、抻、摔後,将面團放在面闆上,用兩手握住條的兩端,擡起在案闆上用力摔打。條拉長後,兩端對折,握住兩端摔打;

  5、 拉面 。将溜好的面條放在案闆上,撒上清油,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉面條拉長後,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快,用力要均勻,每拉一下,在手腕上回折一次。最後,雙手上下抖動幾次,即可完成。

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