後廚主要做:負責組織爐竈、砧闆、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項準備工作、負責按照點菜單内容檢查各工序原料準備是否正确、負責把握好爐頭人員每道菜肴的出品質量等工作。
廚師,是以烹饪為職業、以烹制菜點為主要工作内容的人。廚師這一職業出現很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。随着社會物質文明程度的不斷提高,廚師職業也不斷發展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據有關資料統計,21世紀初,世界廚師隊伍已發展到數千萬人,中國素以烹饪王國著稱于世,廚師力量和人數首屈一指。
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