戗面饅頭的做法:
1、将面團材料拌勻,和成光滑的面團蓋濕布醒發。
2、發酵至體積兩倍大即可。
3、将面團撒上幹面粉用壓面機七檔來回壓幾遍至面片光滑。
4、調至五檔壓三遍左右将壓出的面片從頭卷起來。
5、将卷好的面卷揪成大小均勻的饅頭劑子。
6、把面劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯。
7、做好的饅頭生坯蓋濕布饧發20分鐘左右。
8、将生坯擺入冷水蒸鍋内,大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右關火,約5分鐘後再開蓋取出。
烹饪技巧:
1、蒸饅頭或包子時,面粉和水的比例一般是2:1, 但不同的面粉吸水率有差異,制作時根據面粉适當增減水的用量。
2、冬天要用30度-40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面,以免把酵母燙死,面團發酵不起來。
3、面團不要和得太硬,因為壓面片時還要灑幹面粉壓進面片裡。
4、蒸制時切記不要大火蒸制,鍋内蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死,形成死面疙瘩。
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