一般情況下,隔夜的大閘蟹隻要保存得當還是可以繼續食用的,不會給身體帶來不良的影響。隔夜大閘蟹第二天吃的時候注意和加熱生大閘蟹時一樣蒸熟煮透,這樣食用才安全。不過最好不要超過第二天中午食用。蒸熟的大閘蟹不宜存放過久,以免被細菌污染,吃不完的大閘蟹一定要保存在幹淨,陰涼通風的地方。
大閘蟹應該選購新鮮的活大閘蟹,以背殼呈青黑色,且有光澤,臍部飽滿,腹部潔白,以腳硬,肉實者為佳。煮大閘蟹前必須将其全身,尤其是蟹腳要洗刷幹淨,漂清,讓大閘蟹吐盡腸胃中的污物,雜質,挖去蟹鰓,蟹腸,蟹心髒等部位,再用旺火煮透,以殺滅大閘蟹體内的緻病菌。
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