鴨火鍋:
材料:鴨1隻、牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、啤酒350克、菜油200克、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克。
做法:
1、将鴨子洗淨,用紗布搌幹水分,放入冷水鍋中燒開,小火煮至八成熟,撈出切成見方的塊待用。
2、牛肚冼淨,切片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗淨,切成條。青菜洗淨,去老葉,取嫩葉。
3、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜翻炒,去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等翻炒,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘。
4、下鴨塊及調料,燒開,打去浮沫。将湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,各種葷素菜随意燙食即可。
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