沒毒,大蒜變色變成綠色。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。産生色素的轉變過程是,先産生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,蒜綠素産生時間很短,即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中,國内外都有蒜泥變綠的報道,産生的綠色素也不是常見的葉綠素。 這種綠色素無毒,可以食用蒜裡面含有豐富的維生素,與醋酸結合有健提功效,但吃多了會産生抗物酶,會讓人精神疲憊。
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