需要焯水。需要洗幹淨用沸水焯。要炒花甲的話用沸水焯,花甲打開迅速撈起來瀝幹水,大火燒開,放油,然後放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可無)炒香,放入花甲,大火翻炒改中火,放放醬油、鹽放四分之一碗水,蓋鍋焖3分鐘,讓花甲入味大火翻炒,收汁到隻有一點水的時候放入水澱粉勾芡就可以出鍋了。
花甲即花蛤,因粵語花蛤與花甲同音,花蛤被人寫作花甲。花蛤是海南地區稱芒果螺,是一種軟體動物,長約3厘米,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長,是長卵圓形。殼面黃褐色或淺紫色,密布不太規則的紫色波紋狀花紋,并常被有1層光亮的殼皮,同心生長線較細密。殼内白色或略帶紫色,外套窦彎入。世界分布紅海至澳洲及日本。中國分布沿海均有分布,福建、山東青島、遼甯丹東等沿海城市為主要産地。同時還有另外一種意思,花甲:舊時用天幹和地支相互配合作為紀年,六十年為一花甲,亦稱一個甲子。花:形容幹支名号錯綜參差。指六十歲。
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