做月餅用的枧水是什麼做月餅的枧水沒有放怎麼辦-tft每日頭條

做月餅用的枧水是什麼做月餅的枧水沒有放怎麼辦

生活更新时间:2025-01-22 21:03:57

　　在自制月餅過程中，是有很多材料需要準備的，而枧水就是其中之一，很多人都不太懂做月餅用的枧水是什麼，如果沒有準備的話，有沒有什麼可以替代枧水的呢？其實有，具體是什麼可以看看小編帶來的介紹吧！

　　做月餅用的枧水是什麼

　　草木灰浸出液。

　　傳統的枧水是有草木灰制作而成的，因為生活環境的改變，純草木灰已經很少有了，所以現代的枧水大都是碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合堿性溶液，水這樣做出來的枧水和草木灰的功能相同，都可以讓月餅餅皮更加松軟有彈性。

　　做月餅的枧水沒有放怎麼辦

　　1、用食用堿代替

　　食用堿即碳酸鈉，在生活中會經常用來中和面團的酸性，pH值在12左右，和枧水相似，使用的時候直接用1份食用堿和3份水即可得到枧水。

　　2、用小蘇打代替

　　小蘇打又叫碳酸氫鈉，經常會被用來發酵面團、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，雖然和枧水的pH值相差了一點點，但是還是可以用來做月餅的。

　　自己做月餅有什麼要注意的

　　1、轉化糖漿的分量不能随意更改，因為轉化糖漿能夠讓廣式月餅上色均勻，回油度快和延長月餅的保質期。

　　2、做月餅一般選用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用這些油類做的月餅烤好後月餅聞不出油的味道。

　　3、食材中的枧水能夠讓月餅均勻的上色，但不要放多，放多了月餅表皮吃起來有酸味的口感。

　　4、月餅模具洗幹淨後晾幹，不要有水分，壓花紋先放少許低筋粉；壓花力度不能太重，重就會沾模具了。

　　5、烘烤之前在做好的月餅表面噴上少許水，可以防止月餅在烤的過程中開裂。

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