熬糖色要準備一小碗食用油和白砂糖,最好比例是1:1,這樣熬出來的糖色粘稠度最好。将鍋加熱後倒入食用油,立即加入白糖,要保持熱鍋冷油的狀态,加入白糖後調整到中火開始翻炒,直到顔色變紅棕色就關火等幾分鐘出鍋即可。
倒入一小碗食用油備用,一個洗幹淨的鐵鍋,還要準備一小碗白砂糖備用,熬糖色最好是用白砂糖,因為冰糖濃縮成一個塊狀,開火的時候不容易化開,長時間熬煮容易使熬出來的糖色變老變苦,破壞了口感,因此最好用白砂糖。
把鐵鍋放上去加熱,加熱好之後加入食用油,加入食用油之後立即加入白糖,保持熱鍋冷油的狀态下白糖最好,注意添加白糖的時候最好和油的比例是1:1,這樣熬出的糖色最粘稠,調到中火開始不停地翻炒,不要用大火,大火容易炒焦。
最後熬好的糖色呈現棕紅色的樣子,那就證明已經差不多了,直到看到糖色開始起泡泡的時候,就把火關掉,利用鍋裡的餘溫最後再加熱一下糖色就可以了,不要熬太久不然就會變苦。把糖色起鍋後用盤子盛起來,用的時候淋上去就行了。
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