柿餅一般都是通過柿子制作而成,有很多需要了解的工藝,如果第一次嘗試做柿餅出現問題也很正常。那麼,為什麼自己曬的柿餅發黑?怎麼将柿子做成柿餅?一起來看看小編帶來的介紹吧!
為什麼自己曬的柿餅發黑
可能有以下原因:
1、柿子質地好壞
好的柿子應該是顔色鮮豔,并且無病蟲害、不軟爛,這樣曬出來的柿餅才是鮮豔好看,并且質地通透,食用起來口感也佳,而如果是選果都是些質地較差的柿子,那可能曬出來的柿餅容易發黑。
2、果肉氧化
柿子在制成柿餅之前會削掉外皮,可以增加果肉晾曬面積,加速曬幹,但是這樣會會導緻果肉與空氣接觸發生氧化進而出現變黑的情況,所以自己曬的柿餅發黑可能是氧化的較為嚴重。
3、發黴變質
柿餅發黴變質的話也是會出現發黑的情況的,可能在晾曬的是沒有注意進行翻動,導緻柿餅下層堆積受潮發黴發黑,建議要注意區分,發黴的柿餅也不能再食用。
怎麼将柿子做成柿餅
1、選料
盡可能選擇圓的、個頭大、核小、顔色鮮豔的柿子,因為圓的更能将皮削幹淨,而核小的柿子做成柿餅後食用起來更佳,顔色鮮豔的柿子則不容易發生變黑的情況。
2、削皮
選好柿子後将柿子洗淨削皮,不然柿子難以曬幹,因為果皮會阻擋水分的蒸法,所以可以将柿子外表的硬皮削幹淨,保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
3、晾曬
将削皮後的柿子置于太陽下曬幹,如果天氣并沒有出太陽,可以選擇将柿子置于陰涼通風處陰幹,期間注意及時将柿子上下翻面,以免底下一面長期堆積導緻發黴變質的情況出現。
4、捏餅
柿子曬幹至一半的時候,将柿子捏成餅狀,注意不要用力過猛,以免出現破損,影響外觀,曬幹至三分之二的時候,再進行第二次捏餅,此時可以稍微加大些力度,注意捏餅在晴天中進行最好。
5、露霜
柿餅曬幹後,将柿餅存放在幹燥的木箱内,讓柿餅回陰挂霜,這也是讓柿餅中的糖分析出的過程,待糖分析出後即可食用柿餅。
柿餅發黴是怎麼樣的
1、柿餅發黴的話會有白色的長毛出現,不和正常柿餅表面的糖霜一樣,會有明顯的菌絲。
2、若被其他有色黴菌寄生的話,會出現柿子表面有顔色的情況,比如青黴菌導緻的綠色或者是其他黴菌導緻的黑色、褐色等。
3、若是黃曲黴寄生了會有黃色的菌落出現,因此發黴的柿子可能有這麼多的表現。
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