立冬節氣是生活中比較特别的一個節氣，它預示着秋天的結束，冬天的開始，這個時候大多數地區可能會比較降溫，氣溫一般都會在5度-15度之間，具體要看各個地區的天氣，大多數地區是可以灌香腸的，但是一定要注意晾曬和保存。
立冬後可以灌香腸。
最好在10度的天氣裡腌制香腸，因為它太熱了，不能腌制香腸，但會使肉發臭！一旦入冬結束，就意味着冬天剛剛到來，但溫度仍然不符合制作香腸的要求。當談到小雪節氣時，這是制作培根的最佳時機。有一種民間習俗是“冬養、冬藏”。小雪過後，氣溫急劇下降，天氣變得幹燥。這是加工培根的好時機。
保存方法：填充香腸在室溫下保存。當味道在農曆三月前最地道時，随着溫度的升高，雖然填充香腸的肉質保持不變，但味道會變得刺痛。因此，農曆三個月後，填充香腸不能在室溫下保存。最好的保存方法是把香腸洗幹淨，用保鮮膜包好，放在冰箱裡，這樣可以保存很長時間。如果保存完好，即使在三到五年後，它也不會嘗到味道或産生昆蟲。
1.最佳時機
灌腸的最佳時間是秋末冬初，也就是11月到次年1月。由于溫度低于15度，濕度大，通風良好，可以延長香腸的保存期并盡快幹燥。
2.制造方法
制作香腸時，豬肉常被用作主要原料。切碎後，加入料酒、胡椒粉、辣椒粉和鹽等調味品，腌制一天，然後用灌腸劑将香腸倒入洗淨的腸衣中，每隔15厘米綁一根棕色繩子。
3.熏制方法
填好的香腸應靜置三天，等待香腸嘗起來，然後挂在通風處晾幹。如果長時間下雨，香腸可以用松柏枝、桔皮和柚子皮作為燃料熏制。如果香腸的表面顔色是深紅色或黑色，則表示煙熏成功。
1.将加工好的香腸取出，放在幹燥通風處幹燥三天；
2.然後，用鋼針将香腸表面綁好，放在陽光較弱的地方約一周；
3.最後，把香腸放在陰暗通風的地方，直到它變幹。
用這種方法加工的香腸通常味道很好。最後，将香腸放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍，但保存時間不宜過長。建議半年内用完。
應該注意的是，香腸不應該暴露在陽光下，原因有兩個：一是香腸可能會破裂并産生油脂，二是它們可能會變質。
在香腸表面穿孔，使香腸成型後不會幹燥，食用時更加美觀。
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