1、枧水加入加熱的糖漿裡拌勻,再加入油拌勻,面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。
2、面團分成小塊搓圓,栗子餡搓成圓形,皮和餡的比例是3:7。
3、一塊面皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。
4、在圓球上拍一點面粉,把圓球面團放進月餅模子。
5、烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱後,放中層烤十分鐘後,取出晾5分鐘。
6、稍涼後表皮刷上蛋液,蛋黃和蛋白比例是2:1,繼續烤制餅皮金黃,冷卻後密封回油。
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