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蔬菜營養價值

知識 更新时间:2024-09-27 13:14:52

  1、蔬菜中含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質、維生素和食物纖維,在人體的生理活動中起重要作用。

  2、蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿蔔素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿蔔素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。

  3、綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富;但某些蔬菜(苋菜、菠菜、通心菜等)中的草酸會影響人體對礦物質的吸收,故烹調這些蔬菜時,應先用開水漂燙,以去除草酸。專家建議,成人每日宜攝入500克蔬菜,其中2/3為葉菜,1/3為瓜果和根莖類。

  4、除了以上之外還有野菜,野菜富含胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素,其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿蔔素含量均高于4mg/100克,野菜的蛋白質含量一般高于蔬菜,氨基酸組成比較平衡,其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質的缺陷。 野菜雖富含多種維生素,但有些常含有毒性物質服時應特别注意。

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