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油條為什麼要放明礬

生活 更新时间:2025-02-11 17:50:11

  明礬在油條内起到了膨松和中和面粉酸味的作用,可以讓油條在油鍋内瞬間膨大鼓起,口感也會變得脆香、可口。但是最好不要長期食用油條,因為明礬内有金屬鋁,長期食用會導緻金屬中毒。

  明礬在油條内起到了膨松劑的作用,可以增加油條的口感。在油炸的過程中會釋放出大量的二氧化碳,并且油條放入油鍋内會瞬間膨大鼓起,油條的口感也會變得脆香、可口。

  中和油條的酸性也是加明礬的原因之一,因為制作油條的面粉為酸,高溫加熱後會出現較為明顯酸澀味,而明礬水解後呈堿性,兩者在油鍋中會發生化學反應,面粉的酸味也會被中和掉。

  适量食用加入明礬的油條具有養胃的作用,因為明礬經過油炸後會變成氫氧化鋁,能夠幫助胃黏膜凝膠、中和胃酸,很多腸胃類的藥物裡面也都有氫氧化鋁成分。但是不建議長期食用油條,因為明礬内有金屬鋁,長期食用會導緻金屬中毒。

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