三月三煮雞蛋是我國比較傳統的一個飲食習俗，每年這個時候很多人都會在家裡面用荠菜煮雞蛋吃。三月三煮雞蛋一般都提前一天晚上煮或者當天早上煮，如果想吃也可以提前兩天煮。

　　三月三煮雞蛋可以提前兩天煮嗎

　　按照傳統習俗來講，一般都是三月三前一天晚上煮或者三月三當天早上煮，如果想吃荠菜煮雞蛋，也可以提前兩天煮，這個并沒有時間限制，吃完了還可以再煮。

　　荠菜花煮雞蛋具有具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功能。在中醫上認為，荠菜的藥用價值是非常廣泛的，有“菜中甘草”的美譽，其味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用，可以用于治療吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾等疾病。現代營養學研究發現，荠菜雖然是野菜，但是營養豐富，其含有大量的胡蘿蔔素、維生素B族和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，經常食用對身體是很有好處的。

　　三月三煮雞蛋的做法

　　1、采摘回來的荠菜放在清水裡邊反複沖洗幾次，洗幹淨上邊的雜質和塵土。再來準備幾顆紅棗和一小塊生姜，生姜和紅棗可以起到驅寒暖身的作用。雞蛋建議大家選擇土雞蛋，這樣煮出來的雞蛋口感更佳！

　　2、煮雞蛋的時候，冷水下鍋，滴入幾滴白醋，這樣煮出來的雞蛋不容易破殼，而且白醋還可以起到殺菌的作用。煮雞蛋的時候，冷水下鍋，水開之後關火，焖3分鐘就可以了。煮好的土雞蛋放在盤子裡邊，然後用勺子輕輕的敲打出裂縫，方便煮的時候荠菜的營養價值更好的滲入進行。

　　3、鍋中放入荠菜、紅棗和生姜，加入沒過荠菜的純淨水，大火煮開之後轉小火，繼續煮8分鐘左右，煮湯湯水發綠就可以了。

　　4、把敲打過的土雞蛋放入鍋中，繼續保持中小火煮10分鐘左右就可以了，然後關火浸泡幾個小時，就可以開吃了！大家在采摘荠菜的時候，可以一次性多采摘一些，然後放在陰涼通風處自然風幹就可以，密封保存起來，吃煮雞蛋的時候，加上一些！

　　三月三為什麼煮雞蛋吃

　　相傳在古代，春天到二月底三月初的時候，人們因為冬春交替的這個階段，天氣變化無常、氣溫冷暖不定，風吹雨打，就容易得一種很常見的頭痛病。在三月初三的時候，神農遠遊經過雲夢澤(今天的湖北孝感)，看到了鄉民們頭疼難耐，他就找來了雞蛋和地菜，煮給人們食用。當人們吃了地菜煮雞蛋之後，頭痛的毛病就好了，所以“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續到了現在。

　　三月初三作為一個時間節點，會有祭祖等習慣，而這時又趕上春耕農忙季節，有些人剛剛經曆漫長冬天農閑，猛地經曆風吹雨打後可能出現頭昏頭痛、腰酸腿疼等身體不适，卻因醫療條件缺乏隻能忍耐，而此時氣候适宜，産蛋量又多，再加上春天又是荠菜等野菜嘗鮮季節，因此，下地鋤草後可能順帶将一些鮮嫩的荠菜帶回家，并與雞蛋一起煮食而緩解了身體不适症狀，久而久之便形成一些特定時間點的風俗習慣！

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