油條炸不脆可能是因為使用的膨松劑不當,建議使用無鋁油條膨松劑,不要使用明礬,制作出來的油條才會酥脆,口感和色澤也會好很多。此外炸制油條要上下兩層疊好,炸制過程中要不斷翻滾,雙手輕捏兩頭,中間捏緊。
油條炸不脆可能是因為采用的膨松劑問題,制作油條最好是采用無鋁油條膨松劑,這種膨松劑制作出來的油條才會比較酥脆,并且口感和色澤也會比明礬要好很多。
想要讓油條炸的酥脆還需要注意油炸方法,油炸時上下兩層要疊好,筷子在中間輕壓一下,防止油條黏在一起,在油炸的過程中不斷旋轉翻動,雙手輕捏兩頭時,中間部分要捏緊,避免油條分離。
制作油條最重要的是和面比例、泡發時間、泡發溫度,這些都會直接影響到炸出油條的口感。最好是用電子秤來控制面粉與其它調料的比例,而面粉的泡發時間最好是久一點,油條的口感也會相對較好。
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