地瓜長芽了削掉是可以吃,不會産生有毒物質。它不像馬鈴薯發芽後會産生龍葵配醣體,隻要去掉地瓜上的芽,就可以吃了。但是,發芽後的地瓜的味道會變差,并且其中所含的營養和水分會在一定程度上損失。
地瓜長芽通常是由于儲存環境太潮濕而引起的,黴菌可能在潮濕的環境中生長。如果甘薯芽周圍發黴,則不能再食用這種甘薯。甘薯黴菌産生的黑斑病原體對人體有害,影響身體健康。
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