黃酒性溫,黃酒中含豐富的蛋白質,每升紹興加飯酒的蛋白質為16克,是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質經微生物酶的降解,絕大部分以肽和氨基酸的形式存在,極易為人體吸收利用。黃酒是世界上三大最古老的酒種之一,是我國的民族特産,其用曲制酒、複式發酵的釀造方法,與世界上其他釀造酒有明顯的不同。曲的發現,是我國古代勞動人民的偉大貢獻,被一些中外學者稱為中國的第五大發明,重要的是,曲給現代發酵工業和酶制劑工業帶來了深遠的影響。
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