全蛋粉是指鮮蛋經過打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧幹燥而制成的粉末。
全蛋粉不僅很好的保持了雞蛋應有的營養成分,而且具有顯著的功能性質,具有使用方便衛生、易于儲存和運輸等特點,廣泛的應用于糕點、肉制品、冰激淩等産品中。雞蛋白粉具有良好的功能性,如凝膠性、乳化性、保水性等,應用于火腿腸等肉制品中可以改善質量。
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