信陽炖菜大緻可分為清炖、蒸炖、奶湯炖、混炖等幾種,信陽炖菜根據不同的炖法采取不同的加熱方式。
信陽炖菜特色如下:
1、清炖母雞、清炖鴨湯等清炖,蒸炖加熱的時間都較長,一般原料需要焯水,維持小火,冷水下鍋更易營養成分溶解,湯色清澈見底。
2、鮮人參翅唇炖母雞等蒸炖加水最好用沸水中火,密封以保證主料酥爛而不失其形,口味鮮美。
3、炖南灣魚、奶湯鲫魚等奶湯炖用旺火加熱,湯色乳白,濃厚沾唇。
4、臘肉炖鳝魚等混炖所用主料都需煸炒,煎炸後
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