河蝦的話,7成油溫15秒,撈起後待油溫回升至6成複炸10秒嫩。一般的明蝦,沼蝦炸的時間不會超過1分鐘的,要以秒記。要想蝦嫩,油溫一定要高,瞬間成熟, 去皮炸不好,一般手指頭那麼大的蝦,高油溫一炸後,殼肉分離,殼會很脆。如果去皮後,那要上漿後滑油了。 要用清水漂下,用牙簽把蝦線挑掉,用鹽,味精,水澱粉抓到起勁,就是會變粘稠的。在炒就可以了,因為自己剝的蝦,特别是不是河蝦,不會很嫩的,但口感,咬勁還是蠻好的。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!