水糕
皮料:潮州粉500克,白糖粉1、25千克,熟豬油100克,胭脂紅食用色素适量
餡料:豆蓉250克,豆沙250克
制作方法:
以冷開水溶解糖粉,加入熟豬油和勻,然後投入潮州粉拌勻,搓至軟滑有韌性。将三分之二的皮料染紅研成薄片,糕皮兩側分别鋪上豆沙和豆蓉,然後将兩邊向中間卷入,卷成長條,分成兩段,在兩段之間搽冷開水,背靠背并在一起。用剩下的三分之一皮料包卷,用兩塊長木闆夾着糕坯拉成長方條,切塊即成。
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