吃生雞蛋既不衛生,又不易于消化吸收。雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染,不經處理易于傳染疾病。此外,蛋清内還含有一種對人體有害的物質,叫做抗胰蛋白酶,當人體攝入生雞蛋時,抗胰蛋白酶進入消化道,幹擾胰蛋白酶對蛋白的水解,影響蛋白質的消化和吸收。
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