啤酒是以大麥芽為主要原料,大米為澱粉類輔料,并加啤酒花,經過液态糊化和糖化,再經過液态發酵而釀制成的。啤酒的主要成分有:
1、大麥,适于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥;
2、釀造用水,通常軟水适于釀造淡色啤酒,碳酸鹽含量高的硬水适于釀制濃色啤酒;
3、酒花,使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力,其有效成分為酒花樹脂和酒花油;
4、酵母,用以啤酒發酵的微生物。啤酒酵母又分上面發酵酵母和下面發酵酵母;
5、玉米,以玉米為輔助原料釀造的啤酒,口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料;
6、糖類,啤酒中添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等;
7、大米,以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺,口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。
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