醋熘綠豆芽是我們經常吃的一道家常菜，但是你知道嗎，炒綠豆芽的時候放醋，除了更酸爽外，其實還有一些特殊的作用。
黃、綠豆芽各有千秋
很多人認為黃豆芽比綠豆芽的營養價值更高，其實兩者各有所長。黃豆芽的鐵、鈣、鎂含量分别比綠豆芽高出26%、42%、113%，尤其是蛋白質含量比綠豆芽高出159%。但在維生素C和可溶性糖含量方面,綠豆芽比黃豆芽更勝一籌。
豆子變豆芽是一次營養的升級
黃豆和綠豆變成黃豆芽和綠豆芽，是從粗糧到蔬菜的一種食用功能的轉換，也是一次營養的升級。豆芽中含有更豐富的維生素C；豆芽中的蛋白質和礦物質更易被人體吸收；豆類裡的“脹氣因子”（容易引起人體胃腸脹氣的物質）會随着發芽過程而消失。
小豆芽是優質産品
黃豆芽有兩種，一種芽比較長，一種芽非常短，基本處于剛剛發芽的狀态，人們稱其為小豆芽。小豆芽大概是發芽1天的黃豆芽，比較長的大概是發芽3~4天的黃豆芽。小豆芽質地較為柔軟，長短較為适宜，無異味。與發芽3~4天的黃豆芽相比，小豆芽中的維生素C和膳食纖維含量較高，但蛋白質含量略低。綜合來看，發芽1天的小豆芽為優質産品。
炒綠豆芽放醋能夠保護維生素
炒綠豆芽時放一點醋，除了更美味外，還能幫助人體更好地吸收綠豆芽中的營養，這是因為醋和其他酸性物質對綠豆芽中的維生素C、B1和B2有保護作用。
豆芽的精挑細選
什麼樣的豆芽是好豆芽呢？這裡為大家提供一種判斷方法。簡單來說就是“一聞、二看、三掐”。
一聞。健康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。二看。健康的豆芽芽身挺直稍細、光澤白，根須發育良好，無爛根、爛尖現象。不安全的豆芽芽身粗壯、色澤灰白，根短、少根或無根，豆粒發藍。三掐。把豆芽掐一下看水分，健康的豆芽水分一般比較大。
需要注意的是，豆芽雖然美味、有營養，但是并非每個人都能吃，高尿酸血症和痛風患者要盡量少食用黃豆芽。
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