菠菜菜色碧綠、汁液多、根為紅色,富含維生素C和礦物質類營養成分,但又因其含有較多的草酸,口感略有澀味。菠菜中所含的草酸為有機酸,它能夠與人體中的鈣直接作用,形成草酸鈣沉澱,影響人體對鈣的吸收,如果生吃,可能引發急性腎衰竭,因此不能在做湯時将菠菜洗淨切好後直接撒在湯中,更不可直接生吃。 提醒:菠菜在烹調前必須先去除大部分草酸,采取的措施是将菠菜洗淨切好,放入沸水鍋内燙少許時間,立即撈入涼水中降溫,此焯水過程可去掉菠菜中百分之八十以上的草酸。進行上述操作後再進行烹調食用,口感上不再有澀味。
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