芥菜是十字花科芸苔屬一年生或二年生草本植物,是中國著名的特産蔬菜,原産中國,為全國各地栽培的常用蔬菜,多分布于長江以南各省。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層内莖為短縮莖,葉片着生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。
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