tft每日頭條

 > 知識

 > 如何去除豆奶中的豆腥味

如何去除豆奶中的豆腥味

知識 更新时间:2025-05-05 15:56:39

  1、熱處理法:包括幹熱法、濕熱法、熱燙法和熱磨法等,主要通過加熱抑制脂肪氧化酶活性,或使其變性失活,達到降低豆腥味目的,但是過度加熱處理會導緻蛋白變性、産品褐變,從而降低産品價值;

  2、化學法:包括酸堿處理法、加入抗氧化劑、加入還原劑及加入金屬螯合劑法等,主要通過調節酸堿值、破壞脂肪氧化酶分子的二硫鍵和巯基、絡合鐵離子而抑制脂肪氧化酶的活性;

  3、生物法:包括酶解法和發酵法,主要通過在豆乳中添加适量蛋白酶,來消除豆腥味,譬如豆奶經發酵,可以有效去除豆腥味“酸豆乳”。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved