1、熱處理法:包括幹熱法、濕熱法、熱燙法和熱磨法等,主要通過加熱抑制脂肪氧化酶活性,或使其變性失活,達到降低豆腥味目的,但是過度加熱處理會導緻蛋白變性、産品褐變,從而降低産品價值;
2、化學法:包括酸堿處理法、加入抗氧化劑、加入還原劑及加入金屬螯合劑法等,主要通過調節酸堿值、破壞脂肪氧化酶分子的二硫鍵和巯基、絡合鐵離子而抑制脂肪氧化酶的活性;
3、生物法:包括酶解法和發酵法,主要通過在豆乳中添加适量蛋白酶,來消除豆腥味,譬如豆奶經發酵,可以有效去除豆腥味“酸豆乳”。
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