1、觀形:在挑選豬皮的時候,我們首先就要注意豬皮的細節了,一般來說優質豬皮下鍋久煮不爛,下鍋前後其形狀不變且有彈性,那麼就說明這樣的豬皮是比較優質的選擇了。
2、品嘗:我們在挑選豬皮的時候還是因去進行品嘗的,如果不能嘗一嘗豬皮,那麼自然不用挑選出優質的豬皮,而優質豬皮入口有嚼勁,酥中帶香、回味無窮。
3、厚度:我們還可以通過觀察豬皮的厚度才行,對于采用油發工藝的肉皮,厚度在4-10mm為宜,燒成湯後膨脹到6-12mm。
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