炒芥蘭要先過水。如果想讓芥蘭焯水後還是保持原來青翠的顔色,最好這樣做。先在鍋裡加入冷水,等到水沸騰了再加入少量鹽,把芥蘭莖放入水中,大概兩分鐘左右在此期間用筷子不停的攪拌。莖和葉最好分開焯水,這樣可以控制時間。
芥蘭,為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,質脆嫩、清甜。産于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質,所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。
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