炸排骨可使用雞蛋清,這樣做出來的炸排骨較香、較脆。具體制作步驟如下:
食材:豬排骨5千克、澱粉700克、小麥面粉1250克、雞蛋500克、白砂糖50克、鹽100克、醬油150克、蔥100克、姜400克、味精10克、五香粉10克。
1、挑選新鮮的豬排骨,将豬排骨剁成3厘米見方的小塊;
2、将剁好的排骨用清水洗淨,撈出,備用;
3、将蔥、姜成碎末,連同其他佐料倒入容器内混合均勻,再将排骨倒入容器内攪拌均勻,腌制30分鐘;
4、于盆内倒入500克清水,并倒入适量的澱粉、面粉、雞蛋清,攪拌為糊狀;
5、将腌制過的排骨連同佐料一起倒入盆内,攪拌均勻;
6、将油倒入鍋内,開火,待油溫為八成熱時倒入排骨,炸至排骨表面呈深黃色即可撈出,炸排骨制作步驟完成。
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