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怎樣挑選銀耳

知識 更新时间:2025-02-13 09:53:20

  1、看外觀

  質量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘幹的。

  如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不幹淨,屬于質量差的。如果銀耳看上去特别白,那就最好不要購買,很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。

  2、聞氣味

  質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味,而銀耳受潮會發黴變質,能聞出酸腐味或其他氣味,如藥物處理過的銀耳,聞起來有剌鼻的味道,則千萬不能再食用。

  幹銀耳被熏蒸過會有異味,湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顔色,還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗,如感到刺激或者辣味,就是硫熏過的,但品嘗法不太容易掌握技巧。

  銀耳的營養價值

  銀耳中膳食纖維含量高達30.4%,其中含大量可溶性膳食纖維,也就是銀耳的特殊“法寶”——銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分,能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收,還可促進腸道内益生菌增殖,改善腸道健康。煮熟的銀耳口感潤滑,就是因為有了銀耳多糖的緣故。

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