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熟牛怎樣做牛肉面

知識 更新时间:2026-01-13 19:45:17

  制作方法:

  1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),将牛肉及骨頭下入溫水鍋,加入鹽,草果,姜皮及花椒用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裡,小火炖五小時即熟,撈出稍涼後切成方丁;

  2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘幹碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用;

  3、将肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再将清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油;

  4、面粉加水擀面,再揉和均勻,用灰水撬和揉勻。案子上擦抹清油,将面搓成條,揪為條,上面蓋上濕條布,然後根,分别拉成大寬、韭葉、二細、芥麥椤(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟後撈入碗内,将牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油适量,澆在面條上即成。

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