娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合并而成的馬六甲菜肴,新加坡地道美食,傳統中國菜與馬來香料完美結合,融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味,口味濃重,所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。
娘惹菜系在不同區域有着不同的口感品味,從地理上講:偏甜的娘惹菜:地域:馬六甲以及新加坡等靠近印尼區域的娘惹菜,原料:偏于采用椰子,中國香菜及莳蘿菜。
偏于酸和辣的娘惹菜:地域:在馬來西亞北部半島,特别是槟榔嶼地區,原料:槟榔嶼的娘惹菜常伴有幹蝦醬,這是由于受到泰國菜系的影響。
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