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高壓鍋會影響營養價值嗎

生活更新时间:2024-11-30 23:13:50

　　1、高壓鍋烹調食物非但不會造成營養流失，與普通鍋具相比，反而能更有力的鎖住食物的營養，吃的更健康。

　　2、高壓鍋烹調具有壓力大、溫度高、烹調時間短的特點，而且能形成一定的真空度。這使得高壓烹調在保存營養素方面，存在着一定的優勢。

　　3、研究發現，和其他烹調方法相比，用高壓鍋炖肉基本不會造成蛋白質減少，同時能保護脂肪不被氧化。高壓鍋烹調魚肉比常壓烹調更能保護脂肪，同時，肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。這主要是由于高壓鍋烹調形成了一個類似真空的環境，減少了肉類與氧氣的接觸，這樣就較好地減少了脂肪氧化，更減少了脂肪氧化時一些聚合物等有害物質的産生，對健康有十分重要的意義。

　　4、人們也常用高壓鍋來烹調粗糧和豆類，這也有不少好處。首先，高壓鍋烹調利于保護維生素。研究發現，用高壓鍋烹調粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的損失，但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會增加B族維生素的損失。不過，高壓鍋也不是全能的，它确實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是，維生素C一般隻在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。

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