1、選擇桑葚,除去壞果,剪去果蒂,清洗後并一定要徹底晾幹水分。如果桑葚上留有生水,發酵後酒質就有可能渾濁,酒味也有可能變酸。
2、将晾幹後的桑葚碾碎,可以手動,也可以采用榨汁機。
3、将碾碎的果肉放入容器中,要特别提醒的是:容器也同樣要清洗消毒并控幹水分,如果不幹淨或者留有生水,同樣會影響果酒的發酵。
4、在果液中多加些冰糖,這樣釀造出來的酒口感不會苦澀,否則可能會有一股類似中藥的味道。因為桑葚發酵不及葡萄發酵充分,所以還需加入适量酵母液混合。
5、前期容器壇口不要封死,因為酵母發酵時會釋放大量的二氧化碳氣體,而且酵母的生長也需要氧氣。等酵母發酵基本穩定之後,再把壇口封死,避免細菌進入酒液。
6、幾天後當發酵停止後,就要把酒液濾出來,一定要及時。 将澄清之後的酒液過濾到同樣洗淨消毒并控幹水分的容器中,可以是玻璃器皿,也可以是陶瓷罐,如果喜歡甜度高的,還可以再加入白糖,然後密封,稍過幾天,桑葚果酒就完成了,對身體各機能都有一定的促進作用,女性一般喝這個還能夠養顔抗衰老。
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