材料處理 清洗雞腿中的血水,瀝幹後,将部分肥厚的雞皮切下來備用,雞腿上肉厚的地方,用刀切開一道深口子,便于入味。
準備配料 将處理過的雞腿,放入碗中,倒入少量醬油,用手或筷子讓雞腿都沾上醬油。蔥、姜、蒜洗淨切好備用。
入鍋煎炸 清洗幹淨的鐵鍋,架在中火上,鍋熱後轉小火,放入雞皮煎出油後,調成中火,再添入适量的食用油。油燒熱後,用筷子将‘用醬油腌過的雞腿’一個個夾進鍋裡。雞腿一面煎好後,翻面煎香,煎的過程中可以撒入切好的姜末、蒜末。雞腿煎得全部變色後,調成小火,倒入适量的香醋,用鍋鏟攪拌均勻。再倒入腌制碗裡的醬油,再添小半碗水入鍋,調成中火,放入适量食鹽,蓋上鍋蓋煮3分鐘左右。
完成菜品 湯汁收得差不多時,就可以關火撒上蔥花,用鍋鏟攪拌後就可以盛盤上桌啦!
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