不要加堿不但沒有壞處,反而還有利于營養的吸收。 米裡、菜裡有許多營養成分,如維生素b1(又叫硫胺素)、維生素b2(又叫核黃素)、維生素c(又叫抗壞血酸)等,都是身體裡非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點,就是喜酸怕堿,一碰上堿就會被破壞了。如果用機米熬粥時放堿,結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然,也有例外,如熬玉米粥時放點堿,不僅無害,反而有益。因為玉米含有尼克酸,但它以結合型存在,不能被機體吸收和利用,隻有在堿的作用下,大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來,才能被機體吸收利用。
食用堿并不是一種常用調味品,它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
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