把肉、魚等加油、糖略炒,再加醬油焖成暗紅色的烹調方法。
紅燒菜,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛适口,汁黃濃香。
示例:
紅燒肉做法:
白肉切成适當大小的塊;在開水裡焯5分鐘撈出,去腥臊味,去浮沫;調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油;炒鍋裡放少許油,下白砂糖,炒糖色;糖色炒成馬上放入準備好的調料,下入肉塊;随個人喜好還可放些幹辣椒一起炒,顔色可鮮豔些;上好了顔色,即可加水;水開後,将火放小慢炖;放鹽,大火收汁即可。
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