一種古老的鹹炕餅——手餅
汪鶴年
元倪瓒《雲林堂飲食制度集》記述的一種“手餅”,與今鹹炕餅十分相似,其制作過程是這樣的:
将頭等面加入剛燒開的滾水中,并加鹽揉勻。待揉至極熟時,擀作小碗大的餅子,放在一種類似平底鍋的鏊盤上烙熟,期間頻以鹽水灑之。起鍋後,馬上以濕布卷覆好。
這種在平底鍋中烙熟的餅食,唯一的作料隻有鹽,這與今人制作鹹炕餅的方法已相當接近。當時人們在享用特制的豬頭肉時,就常用“手餅卷食”,很有點今人吃烤鴨的意味。
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