1、這個在涼皮制作中是屬于斷裂的範疇,整個涼皮不筋道,沒彈性,不透亮,不耐儲存,毫無品質可言,主要原因是漿沒兌好,即制作之前的面漿處理不到位所緻。
2、兌漿,在沉澱之後,制作之前,它是距離涼皮制作最近的一道工序,因此對涼皮品質的影響最明顯也最直接。兌漿,是涼皮制作中最重要的一道工序,但卻往往被很多人所忽視,實際上涼皮諸多的内在品質和物理外觀,基本都是在兌漿這一步奠定的基礎,如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等。
3、兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進行概括,即如果沒有正确而合理的兌漿,就沒有涼皮品質的保障。所以要提高和改善涼皮的品質,從根本上解決涼皮品質方面的問題,兌漿是絕對不可忽視,不可逾越的一個環節。所以要想把涼皮做好,請從兌漿開始吧。
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