導語：喜歡美食的朋友，應該都知道鹽水鴨這道美食。相信多數人會從字面意思來理解這道食物，即是用鹽水來養的鴨子，口味應該也是有點鹹鹹的，但實際上是這樣嗎？那麼，你知道鹽水鴨是哪個城市的特色美食嗎？到底鹽水鴨這道美食起源哪裡呢？我們一起來了解。

　　鹽水鴨是哪個城市的特色美食

　　鹽水鴨美食

　　南京。鹽水鴨是南京著名的特産，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理标志産品。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤适宜。

　　南京鹽水鴨是中國曆史上唯一一種低溫畜禽産品，和傳統的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵複”，增加鴨的香醇，“炒得幹”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。

　　營養價值：

　　鹽水鴨的蛋白質含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對人體十分有益。

　　鹽水鴨很适合身體虛弱疲乏者，因為鴨肉正可以起到補血的功效，食療效果明顯，特别是皮膚幹燥者，可以經常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。

　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

　　另外，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺蛳積。一般人都适合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心髒病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

　　鹽水鴨曆史：

　　遠在春秋戰國時期，南京即有“築地養鴨”的記載，據《吳地記》記載：“吳王築城，城以養鴨，周數百裡。”說明，早在春秋戰國時期，南京就有了“築地養鴨”的傳統。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為中國之最，故南京有”金陵鴨肴甲天下”之贊。

　　早在六朝時期，南京就有了鴨馔的制作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽為“六朝風味，白門佳品”。最早記有南京鴨肴的有六朝時期的《陳書》、《南史》、《齊春秋》。據《陳書》記載，陳軍與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒，陳軍“人人裹飯，媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”，使得士氣大振，終于以少擊衆，大勝而歸。此為金陵鴨馔最早見于正史之記載。另據《齊春秋》記載：陳、齊兩軍在南京幕府山地區對戰時，陳“會文帝遣送米三千石，鴨千頭。帝即炊米煮鴨……人人裹飯，媲以鴨肉，帝命衆軍蓐食，攻之，齊軍大潰。” 

　　宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無鴨不成席”之說。明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹闆鴨”。同時，金陵烤鴨也已聞名遐迩，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。後來，烤鴨的烹饪技藝随着明都的遷移而傳至北京，形成如今的北京烤鴨。

　　明代，吏部左侍郎顧元起所著《客座贅語》中寫道：“購覓取肥者，用微暖老汁浸潤之，火炙色極嫩，秋冬尤妙，俗稱為闆鴨，其汁陳數十年者，且有子孫收貯，以為恒業，每一鍋有值百餘金，洵江甯特品也。”

　　清代美食家袁牧，在其所著《随園食單》中有闆鴨、挂爐烤鴨的制作方法介紹及326種名菜名點。清代南京方志學家陳作霖《金陵瑣志》載稱：“鴨非金陵所産也，率于邵伯、高郵間取之。麼凫稚鹜千百成群，渡江而南，闌池塘以畜之。約以十旬肥美可食。……而皆不及‘鹽水鴨’之為無上品也，淡而旨，肥而不濃。”鹽水鴨一年四季均可制作，尤以農曆八月至九月底，稻谷飄香、桂花盛開時制作者為上品，習呼為桂花鴨，以其“肉内有桂花香也”。

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