酸奶是抗癌之王嗎

　　研究發現酸奶或可降低17%的腸癌風險，這項發表在《英國醫學雜志》的新研究，由美國塔夫茨大學張芳芳團隊與哈佛大學等機構的研究人員合作完成。該研究發現，超加工食品與結直腸癌風險之間存在聯系。

　　超加工食品，是指食品含有的鹽、糖、油和脂肪外的工業成分。該項研究對超20萬的參與者的飲食攝入量進行了評估，并跟蹤随訪了25年。

　　最終發現，經常食用超加工食品（主要包括肉類、家禽或魚類的即食産品和含糖飲料），可能會增加男性29%的結直腸癌風險。但女性若是食用酸奶，則可降低17%的結直腸癌風險。

　　此前，其實就有研究發現，常喝酸奶能降低患癌風險——

　　四川大學華西基礎醫學與法醫學院鄧振華教授團隊，通過對190萬人進行數據分析，最終結果發現，吃酸奶與降低19%的總體癌症發生風險有關。

　　其可降低36%的中食道癌發生風險；膀胱癌和結直腸癌，則可分别降低21%、12%的發生風險，該研究發表在《國際癌症雜志》上。

　　至于喝酸奶能抗癌的原因，研究人員給出的解釋是，酸奶中富含鈣質，可減少細胞增生；酸奶中的酪蛋白和乳清蛋白也可以加強飽腹感，對控制血糖也有益；酸奶的益生菌、酪酸和共轭亞油酸等物質都具有防癌作用。

　　那酸奶真的是“抗癌之王”嗎？

　　對此，四川大學華西醫院臨床營養科副主任營養師柳園表示，酸奶具含有益生菌，可以調節免疫力，但首要保證選用的是合格的酸奶。

　　另外，癌症本身就是複雜的疾病，不是僅靠吃某一種食物就能實現抗癌目的的，所以想要抗癌，還需要配合其他預防方式。

　　酸奶怎麼保存不影響食用價值

　　買回來的酸奶标識上都标注了生産日期和存儲方法，按照商标上的提示存放即可。

　　一般來說，酸奶中含有多種有益菌，如果溫度過高，會導緻酸奶中的菌群過于活躍，使酸奶快速發酵，大大縮短酸奶的保質期。而如果溫度過低，則有可能會導緻部分有益菌死亡，造成酸奶營養流失，影響其食用價值。因此，建議将酸奶放入冰箱冷藏保存。

　　冰箱冷藏區的溫度通常保持在0-10攝氏度之間，溫度既不算高，也不算低，不僅可以延長酸奶的保存時間，還可以最大化地保存酸奶的營養價值，最适合酸奶保存。

　　當然，并不是所有的酸奶都要求必須有較涼的環境。比如常溫酸奶，不用放冰箱也可以保存6個月。阮光鋒介紹說，常溫酸奶又叫巴氏殺菌熱處理酸奶，顧名思義就是經過巴氏高溫殺菌的酸奶。高溫殺菌過程會把酸奶中原有的活乳酸菌及其他活性菌種全部殺死，沒有了活菌，即使在常溫狀态下，酸奶也不會繼續發酵和變質。

　　不過，如果是炎熱的夏季，就算是常溫酸奶，儲存時也應該避免受到太陽直射，特别是酸奶出現瓶身或袋子膨脹時，說明酸奶已經在細菌作用下發生乳酸菌的二次發酵，這個時候就不要再喝了。

　　無論是低溫酸奶還是常溫酸奶，都應盡快在規定的保質期内吃完。酸奶打開包裝後，最好一次性喝完。如果喝不完，應該密封後放入冰箱冷藏室保存，否則極易變質。

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