1、原料：紅面番鴨1隻約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面适量。
2、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，将鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫着斬為兩截；老姜去皮洗淨，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
3、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，将鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分将幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再焖約15分鐘，揭蓋，将鴨塊撈出裝入盆中，鍋中炖鴨原湯留用。
4、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣将幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗内待用。
5、把醬油倒入一大碗内，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成姜母鴨小料汁，然後将小料汁分盛于若幹個小碗内作為味碟，待用。
6、先把姜條分别裝入火鍋中墊底，再将鴨塊分别盛入火鍋中，然後将高壓鍋中的炖鴨原湯及适量棒骨湯分别倒入火鍋中，再将火鍋端上火，燒沸後，置于酒精爐上，随小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
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