蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器組成,其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋内有多個夾層和多層阻隔,有預冷系統、過濾系統和回流系統,可自由控溫,儀表顯示。酒蒸汽通過鍋蓋時,經多層阻隔、過濾、預冷後,溫度逐步下降至80℃左右。這樣可達到以下效果。當酒蒸汽的溫度降至80℃時(低于水的沸點但高于乙醇的沸點),蒸汽中的部分水份變成液态通過回流蒸鍋内。這樣,酒蒸汽中的水份減少了,冷卻成酒後,酒度就提高了。熟練掌握調酒技術後,通過控制蒸汽溫度的高低,可使酒度在10~90度間調節,沒有酒尾(可将酒尾的酒度調高)。
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